一起品味舌尖上的丝路

    日前记者获悉，由中国饭店协会和西安市商务局联合举办的“首届中国丝绸之路饭店产业大会”，将于10月29日—11月1日在西安召开，大会将围绕“互联网思维与产业转型”的主题，探索交流西安餐饮业创新经营的新模式及新业态，并进行新食材全新体验。此次大会除了为古城餐饮企业创造新的发展契机外，也必将掀起丝路风情美食的热潮。

    追溯历史

    丝路美食源远流长

    说起丝绸之路经济带沿线城市的美食，就不能不提作为古丝绸之路起点的陕西。有专家考证，陕菜大气包容，荟萃丝路沿线各地区的特色优质食材和调味品，融合大都市长安的的美食技法。据介绍，在唐代时期创造出的“烧尾宴”，有羹汤、山珍海味、家畜飞禽，其用料之考究，制作之精细，令人叹为观止。陕西三原的泡泡油糕就可以追溯到“烧尾宴”上的名点“见风消”油饼，其用料之一的核桃相传就是张骞从西域带回来的。

    陕菜和陕西风味小吃制作技艺传承人、西安饭庄餐饮总监常驹成介绍说，陕菜代表菜“温拌腰丝”在制作中也十分讲究，除了对厨师的刀工要求极高之外，还要掌握好温度，在调味上也要一次定准，整个制作要求一气呵成。

    西安饭庄党委书记、总经理马华萌表示，近年来，政府和餐饮界对陕菜的推动带动了行业的繁荣，相信经过传承和创新的陕菜，会在新丝绸之路经济带上重新散发出巨大的魅力。

    活动精彩纷呈

    餐饮领军品牌助阵

    “丝绸之路美食在今天仍然有开发的巨大新价值。”西安餐饮协会会长高卫平认为，在互联网时代，餐饮行业更应该拓展交流与合作。据介绍，此次由中国饭店协会和西安商务局联合举办的首届中国丝绸之路产业大会，包括了中国饭店产业大会丝路峰会、中国丝绸之路美食节、中国饭店业联合采购与对接洽谈会、第六届中国名厨大会丝路峰会暨中国烹饪大师名师培训、第五届全国饭店业服务技能竞赛西北赛区比赛、中国(西安)餐饮食材及烘焙展等6项大活动。

    全国饭店餐饮行业的领军品牌将纷纷亮相，如城市名人酒店集团、深圳格兰云天、铂涛酒店集团。同时，味千拉面杭州知味观、广州酒家集团、众美联等业界专家也将到会，共同探讨在大众消费时代、互联网时代餐饮饭店行业发展的新方向。大会还将组织各地代表和行业专家前往古都放心早餐、西安饭庄、鑫华府西安宴会中心、百姓厨房、一尊皇牛、快颐坊、粤珍轩、老碗、小杨烤肉、小六汤包等名店进行考察与交流。届时，还将成立丝绸之路名酒店联盟，推动酒店酒店联盟平台合作运营模式。

    另外，和这次大会主题活动一起推出的还有异彩纷呈的美食节，其中“丝绸之路面条美食节”、“丝绸之路小吃美食节”、“丝绸之路休闲美食节”、“丝绸之路清真美食节”等琳琅满目精彩纷呈……当然，各具特色的地方风味能让吃货们感受到丝路美食的诱人。

    飞跃+蝶变

    陕西餐饮迎来新契机

    如今，高端餐饮的转型成了业界所共同面对的挑战。西安的高端餐饮也尝试在转型中突出重围，其中鑫华府的成功转型就得到了业界的一致认同。该饭店有关负责人告诉记者，从2013年开始，鑫华府经过一年多的调整，放下身段转作婚宴，承接宴席，以大众消费为主流，目前餐店的销售业绩已经提升了10%-15%。“丝绸之路以西安为起点，必将带动西安餐饮的进一步发展，全市餐饮企业也会借助这次机遇实现新的飞跃和蝶变。”该负责人谈到此次大会对西安餐饮行业的影响时表示，专注研究宴会文化的鑫华府也将推出以丝路文化为主题，荟萃丝路文化舞蹈表演与丝路美食的“丝路风情宴”，届时在菜品创新、食材选用上都将融入丝绸之路的美食元素。

    记者了解到，作为西安大众餐饮的代表，竹园村火锅店日前顺利进驻山西，开启了新店模式和加盟连锁拓展的创新新里程。古朴典雅的装修风格，博大精深的三秦饮食文化，源于巴蜀，融入秦韵，集酸、香、麻、辣为一体的火锅口味，成为了消费者火锅餐饮的首选。从创立以来，竹园村现已成为以火锅、酒店经营为主，集火锅连锁餐饮与管理、营养餐生产及物流配送、农产品种植加工为一体的综合性现代企业。现已在西安、汉中、北京开设了13家直营分、子公司，同时在兰州、临汾、延安、宝鸡、乾县等地开设了10多家特许加盟经营店。 记者 梁春