酸奶油是俄罗斯居民常用的主要食品之一。在2014-2015年经济危机期间,消费者放弃购买价格昂贵的乳品甜点,饮用酸奶等酸乳制品,但并未放弃酸奶油。
在俄罗斯酸奶油和酸奶油产品销售结构中,酸奶油所占比重最大,在2011-2015年总销量中平均占到99.3%。在2011-2013年酸奶油产品销量下降,从2011年的5100吨降到2013年的1000吨。消费者首选天然产品-酸奶油。2014-2015年,在居民支付能力下降的情况下,酸奶油产品销售大幅增加。
在2011-2015年,俄罗斯酸奶油和酸奶油产品销售渠道大部分为零售贸易,其比重平均为83.1%。餐饮部门平均占比11.6%,工业加工占到5.3%。
俄罗斯酸奶油和酸奶油产品的平均价格动态接近于生产价格动态。俄罗斯酸奶油和酸奶油产品的平均价格经常上涨。2015年俄罗斯酸奶油的平均销售价格为每公斤163.6卢布,比2011年的销售价格增长47.5%。