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山梨醇是一种用途广泛的化工原料，在食品、日化、医药等行业都有极为广泛的作用，可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防龋齿等功效。
（1）食品工业
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适用范围 |
推荐添加量（折干计） |
功效或性能 |
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各类糖果 |
3～15％ |
口感好、保湿效果好、防干裂、抗氧化、保质、保香、无糖概念 |
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各类糕点、饼干 |
3～10％ |
风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念 |
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鱼类制品 |
3～8％ |
防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性，保湿效果好、甜度低、防褐变 |
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冷冻鱼末 |
8％ |
保湿效果佳、冷冻防护性能好 |
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果酱、馅料 |
5～10％ |
保湿效果佳、低甜度、无糖概念 |
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饮料、酒、固体饮品 |
3～5％ |
增加风味、防龋齿、防浑浊、作为载体、无糖概念 |
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冰淇淋、果汁、果冻 |
3～6％ |
低甜度、防晶析、无糖概念 |
（2）日化工业
山梨醇在牙膏中作为赋形剂、保湿剂、防冻剂、加入量可达25～30％，可保持膏体润滑，色泽、口感好；在化妆品中作为防干剂，可增强乳化剂的伸展性和润滑性，适用长期贮存；山梨醇酐脂肪酸酯及其环氧乙烷加成物具有对皮肤刺激性小的优点，在化妆品行业中广泛应用。
（3）医药工业
山梨醇可作为维生素C生产原料；也可以作为糖浆、注射输液、医药压片的原料、作为药物分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、中药稳定剂、润湿剂、胶囊增塑剂、甜味剂、软膏基质等。
（4）化学工业
山梨醇可用于司盘、吐温等表面活性剂的生产、聚醚生产、塑料助剂生产等。
（5）γ型粉状结晶山梨醇
该品种具有γ晶体，熔点高，流动性好，防潮性能好等有点，广泛应用于食品和医药行业，用于制作无糖糖果和保健类压片（含片），效果奇佳。同时，因其含水量极少和一些特殊功能，亦应用于高档鱼糜和鱿鱼丝的加工和载体的使用。
使用该品种具有如下性能和优点：
清凉口感：因其溶解热较大，在口腔中会造成特殊的清凉感，通常用于无糖糖果或含片，以口香糖、泡泡糖、薄荷糖居多。
防潮性：因其γ晶型有特殊的表面晶型，稳定性好，制成的产品防潮性能好，耐贮藏。
直接可压性：具有直接可压性，在中等压力下就可以制成表面坚固、光滑的成品。
注意事项：结晶山梨醇存放一定时间后可能会出现结硬现象，但不影响其使用效果。